Directe samenwerking met locale Italiaanse wijnboeren
Productomschrijving
De volledige handmatige verzorging van de druiven en het drastisch uitdunnen van de trossen maken het mogelijk een maximale opbrengst van ongeveer 700/800 g per plant te verkrijgen. De druiven worden met de hand geplukt en in kleine kratjes geplaatst die onmiddellijk naar de kelders worden gestuurd waar ze zorgvuldig worden geselecteerd op twee selectiebanden. Elke druivensoort doet het belasteringsproces apart. De maceratie in roestvrijstalen tanks met de schillen gedurende 25 tot 30 dagen. Na het rekken worden de variëteiten overgebracht naar barriques van Frans eikenhout, waarvan 70% gebruikt – 30% nieuw. Na twaalf maanden worden de variëteiten gemengd en teruggestuurd naar de houten vaten voor nog een jaar rijping. De wijn rijpt 36 maanden op fles voordat hij op de markt komt.
